Saudável e muito saborosa, a culinária japonesa, mais do que qualquer outra, se preocupa muito com a apresentação dos pratos. Ela conquista cada vez mais brasileiros, que adicionam um tempero nacional na cozinha oriental.

O segredo para preparar um bom sushi está na escolha certa dos ingredientes e na habilidade de prepará-lo com calma e dedicação. E pensando nisso, a vovó traz para você os tipos de sushis, além de um super receita para você preparar em casa essa delícia oriental.

Lembrando, é claro, que você encontra os ingredientes para esta receita em todas as 14 lojas da rede Modelo, e para aqueles que preferem comprar o produto pronto para degustação basta dar uma passada nas Lojas Hiper Modelo Santa Rosa, Miguel Sutil e Pantanal Shopping, onde você encontra além de sushis diversas outras especiarias orientais  nos Sushis Bar Modelo.

Tipos de Sushis:

Califórnia: versão americanizada de uramaki, é uma boa opção para quem não gosta de peixe cru. Vem com kani, pepino e manga (ou abacate). Algumas vezes o sushiman inclui maionese, outras vezes cream cheese.

Hossomaki: é o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki significa “enrolado”, daí, “enrolado fino”. Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente:
Tekamaki - de atum.
Kapamaki - de pepino.
Shakemaki - de salmão.

Nigiri: bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru ou ainda polvo e camarões. Sempre preparados à mão sem a ajuda de esterinhas ou formas e apresentados em pares. O movimento da mão ao fazer este bolinho leva o nome, em japonês, de niguiri, daí o nome deste sushi. As pessoas tendem a “molhar” o arroz do niguiri no shoyo, mas o certo conforme a cultura oriental é “molhar” o peixe.

Norimaki: bolinho de arroz enrolado em alga de nori. Este sushi é recheado com omelete, pepino, maionese, abacate, alface, camarões e lulas.

Temaki: é o cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino. O nome quer dizer “enrolado na mão” (Te=mão). A alga marinha do temaki tem que estar bem sequinha e crocante. Se você demora para comer (quando pede para entregar em casa, por exemplo), a alga amolece com a umidade e fica “borrachenta”.

Uramaki: arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer “fora”. O uramaki normalmente vem com gergelim, que além de enfeitar, dá um sabor especial. Depois é cortado em 6 unidades. O mais conhecido é o uramaki califórnia.

Receita de Sushi

Ingredientes

Sushis

½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copos de requeijão cheios)
6 folhas de nori - algas
wassabi – raiz forte (a gosto)
1 xícara (café) de maionese
shoyo – molho de soja (a gosto)
75 ml vinagre de arroz
50 g de açúcar
8 g de sal
25 ml de sakê de cozinha (próprio)
300 g de salmão
alface

Su - Tempero do Arroz

75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa)
50 g de açucar (2 colheres de sopa)
8 g de sal (1 colher de chá)
25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos;
Leve ao fogo até ficar transparente;
Desligue e reserve.

Gohan - Arroz

Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente;
Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com aspecto muito feio;
Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela;
Para cada medida de arroz, a mesma medida de água;
Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz;
Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva;
Verifique se a água ferveu. Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a água seque;
Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante;
Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho;
Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco;
Desligue o fogo;
Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozimento no próprio vapor.

Sushis

Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos.;
Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira.;
Isso permite que você enrole melhor;
Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga;
Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface;
Maionese opcional;
Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.

Dicas

Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance;
Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o “su” (molho para temperar o arroz);
Depois faça o arroz;
Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente;
O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre quente;
O tempero não pega em arroz frio;
Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas;
O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, irão amolecer.

Rendimento: depende do tamanho e do formato dos sushis.

 

Esse post foi publicado de terça-feira, 12 de janeiro de 2010 às 17:25, e arquivado em Culinária. Você pode acompanhar os comentários desse post através do feed RSS 2.0. Você pode comentar ou mandar um trackback do seu site pra cá.